Пироги осетинские

Автор: Тима Тотрова, Владикавказ

Ингредиенты на 3 пирога:

для теста: 800 г муки пшеничной, 500 мл слегка тёплого молока (или молока, разбавленного водой), 1 пачка сухих дрожжей, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. растительного масла.

для начинки: 150 г осетинского сыра, 250 г картофеля, 50 г сметаны, 40 г размягчённого сливочного или топлёного масла, 50 г молока, соль по вкусу.

Приготовление

Продукция от ЖАР-ПТИЦЫ: скалка-мини, тёрка Классика, толкушка, кисть силиконовая, антипригарная литая сковорода 28 см высота 5 см (Германия).

В замесочное блюдо насыпьте муку. В середине сделайте углубление, налейте молоко, положите соль, сахар, дрожжи и замесите мягкое (не крутое) тесто. Когда тесто будет почти готово, добавьте растительное масло, чтобы тесто не прилипало к стенкам блюда. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 2 часа.
Сделайте начинку. Отварите картофель и сделайте пюре. Сыр натрите на крупной тёрке (если сыр сильносолёный, то его предварительно вымочите в тёплой кипячёной воде). Тщательно перемешайте с картофельным пюре, сметаной, молоком, маслом и разделите на 3 части (по количеству пирогов), придав каждой части форму шара-колобка. Секрет осетинских пирогов: «колобки» начинки по объёму должны быть такого же размера, что и «колобки» теста, т.е. диаметром от 12-15 см. Начинка должна быть приготовлена непосредственно перед выпечкой, а не заранее.
Подошедшее тесто слегка обомните, разделите на 3 части, придав им форму «колобков» диаметром приблизительно 12-15 см, дайте полежать 10 минут. «Колобок» теста немного «раскатайте» руками на слегка присыпанной мукой поверхности.
Раскатайте большую лепешку круглой формы толщиной около 1 см, выложите в середину начинку, оставив свободными края. Затем начинайте собирать края лепешки в серединку и соединяйте их. Разровняйте ладонью поверхность пирога, аккуратно «раскатывая» руками от середины лепешки к краям.
Осторожно переверните и снова расправьте и распределите пирог так, чтобы он стал равномерно округлым и одинаковым по толщине.
Аккуратно поднимите пирог двумя руками и переложите в предварительно нагретую сковороду. Еще раз в сковороде разровняйте пирог и посередине сделайте небольшой надрез в виде круглого отверстия, чтобы выходил пар.
Поставьте сковороду с пирогом в разогретый духовой шкаф и выпекайте до появления румяной корочки.Очень важно, чтобы духовка была сильно разогретой! Осетинский пирог не должен долго печься!
Готовый пирог переложите на блюдо, смахните силиконовой кисточкой излишки оставшейся на пироге муки и щедро смажьте его сливочным маслом.

Пока печётся первый пирог, формируйте второй. И так все три пирога. Подаются пироги в горячем виде.

КСТАТИ

Антипригарная литая сковорода (Германия) большого диаметра (28 см) и небольшой высоты (5 см) со съёмной ручкой идеально подходит для приготовления осетинских пирогов в духовом шкафу. Сковорода имеет массивное дно и толстые стенки, благодаря чему равномерно прогревается и долго держит тепло. Пирог быстро выпекается и не подгорает.

Версия для печати

Предыдущая Вернуться к списку Следующая